Клуб "Nostalgie"

Глинтвейны

Вор4ун — Fri, 04 Dec 2015 16:11:57 GMT

Глинтвейн — это горячий алкогольный напиток на основе вина. «Глинтвейн» происходит от немецкого слова «Glühwein» — пылающее вино. Сегодня во всём мире любят глинтвейн, рецепт в современном его виде был придуман северными германскими народами. Правда, ещё греки и римляне готовили что-то похожее на глинтвейн, рецепт приготовления, однако, не предусматривал нагревание.

Не все знают, как сделать глинтвейн дома, и покупают полуфабрикат. Мы всё же советуем готовить его самостоятельно, творчески, поэтому расскажем как варить глинтвейн дома. Сообщаем для тех, кто хочет приготовить глинтвейн: рецепт глинтвейна в домашних условиях ничем не отличается от рецепта ресторанного. Для глинтвейна понадобится эмалированная или стеклянная посуда. Есть два способа, как варить глинтвейн: приготовление глинтвейна с водой и приготовление глинтвейна без воды. Рецепт глинтвейна с водой: сначала кипятят воду со специями, потом добавляют туда сахар, мёд и вино. Многие из тех, кто хочет приготовить глинтвейн, как готовить его правильно не знают. Самое главное правило для тех, кто хочет сварить глинтвейн в домашних условиях, это не доводить вино до кипения и периодически его помешивать. В остальном, приготовление глинтвейна в домашних условиях несложно: налили вино, добавили специи, подогрели, немного настояли и готово. Обычно используют красное сухое или полусухое вино для глинтвейна, однако, можно приготовить глинтвейн из белого вина. Но, конечно, рецепт глинтвейна классическийоснован на красном вине. Кроме этого, можно приготовить глинтвейн безалкогольный. Если вас интересует такой глинтвейн, рецепт безалкогольный использует не вино, а виноградный и яблочный сок.
Специи для глинтвейна могут быть самые различные: корица, кардамон, гвоздика, чёрный перец. Приправа для глинтвейна придаёт вину желаемый аромат, поэтому каждый может решить сам как приготовить глинтвейн. Рецепт глинтвейна с корицей — самый распространённый. Очень популярен рецепт глинтвейна с мёдом, его можно рекомендовать также как глинтвейн от простуды. Хотя, в принципе, любой глинтвейн - рецепт от простуды, благодаря сочетанию свойств горячего вина, специй и фруктов. В состав глинтвейна также могут входить сахар, если вино покажется вам кислым, апельсин. Многие задумываются, с чем пьют глинтвейн. Глинтвейн ничем не запивают, традиционно его закусывают печеньем, другими кондитерскими изделиями, можно запивать глинтвейном мясные блюда.
Соберитесь с друзьями на зимний пикник, рождественскую вечеринку, сделайте коричное печенье, глинтвейн, фото сохранит память об этом чудесном времени. И, взглянув на него, вам снова захочется глинтвейна...

Правила применения пряностей и специй в кулинарии

Вор4ун — Sat, 28 Nov 2015 19:39:11 GMT

Правило 1. Об избранных…

Если пряности и специи сочетаются с каким-либо продуктом по отдельности, то они сочетаются с ним и все вместе взятые (в любых комбинациях).

Правило 2. О ложке дёгтя в бочке мёда…

Всего одна неправильно подобранная пряность или специя запросто может испортить вкус, запах и даже цвет, конечного блюда, несмотря на использование целого букета прекрасно сочетающихся компонентов.

Правило 3. О том кто в поле воин…

Некоторые пряности (хрен, горчица), попадая в блюдо, подавляют ароматы других компонентов, присутствующих в еде. При этом необязательно, что в итоге получится плохой результат. Просто эффект от использования других пряностей в таких случаях практически незаметен.

Правило 4. Об основных усилителях вкуса…

Соль всегда усиливает вкусовые эффекты других пряностей. Впрочем, как и наоборот.
Глутамат натрия привносит в еду вкус «умами», а заодно усиливает вкус и аромат всех «мясных» пряностей (тех, которые прекрасно сочетаются с мясными продуктами).
Ну и, наконец, сахар, сочетаясь с горькими и острыми пряностями, способен наделять блюда так называемым «вибрирующим» вкусом, вызывающим весьма сильный эмоциональный отклик у большинства людей.

Правило 5. О правильной подготовке…

Искусство применения пряностей и специй включает в себя не только умение сочетать их с продуктами и между собой, но и правильную подготовку к кулинарному использованию. Именно поэтому пряности и специи следует покупать целиком. После чего в домашних условиях обжаривать их на сухой сковороде в течение 1-2 минут и самостоятельно измельчать в ступке (вручную). Так вы получите не «промышленные остатки» некогда оригинальных вкусов и запахов, а полноценную гамму ощущений и ароматов, скрывающихся внутри этих пикантных добавок к пище.

Правило 6. О терпении и выдержке…

Большинство пряностей и специй добавляются в блюда незадолго до готовности. Если время подобрано верно, то специи успевают отдать свой вкус продукту и при этом не успевают бесследно исчезнуть, а пряности… они придают блюду аромат, который будет возбуждать аппетит даже самых «отъявленных» гурманов. Так что наберитесь терпения…

Творожная пасха.

EleMat — Sun, 12 Apr 2015 05:30:59 GMT

Ребята, скоро Пасха. Блюдо, рецепт которого я сейчас выкладываю, невероятно вкусное, поверьте! Оно съедается почти мгновенно!
Я готовлю его на Пасху уже почти четверть века! Приготовьте - не пожалеете

Ингредиенты:

творог 9% - 1 кг
сливочное масло - 2 пачки
яйца (сырые) - 3 шт
изюм - 1 стакан
орехи грецкие (очищенные) - 1 стакан
сахар - 1,5 стакана
ванилин - 1 пакетик (2 гр)

К мягкому маслу добавить творог и перемешать тщательно, до однородности. Затем добавить яйца, ванилин и сахар, опять всё вымешивать некоторое время. Добавить промытый изюм и измельчённые грецкие орехи. Ещё раз всё тщательно перемешать и выложить всё в чистую двойную марлю, завязать узелком. Положить марлю с пасхой в глубокую посуду, сверху - деревянную дощечку, на которой установить груз. Держать пасху на холоде (в холодильнике) под прессом двое суток, периодически сливая появляющуюся жидкость. Затем достать, освободить пасху от марли и выложить на плоское блюдо.

Добавлено (12.04.2015, 08:30)
---------------------------------------------
Вот она, ТВОРОЖНАЯ ПАСХА !

Мое рагу)))

Coto-face-on — Thu, 26 Feb 2015 07:25:54 GMT

Меня эта идея осенила давно и я давно и успешно готовлю эту вкусноту))) Итак:
Мое рагу лучше готовить в толстостенной посуде, а т.к. оно получается просто замечательным, то пусть это будет казан (ну или ведьмин котел, на худой конец)))
Казан нужно утвердить на огне, влить туда растительное масло и всыпать порезанную небольшими ломтиками/кусочками картошку. Картошки должно быть не менее половины казана, можно чуть больше. Оставшийся объем засыпаем порезанными кубиками кабачками и/или баклажанами (кто что больше любит, я беру и то и то). Таким образом наша посудина получается засыпанной вровень с краями, мы накрываем ее крышкой и покуда там утушивается картошка и кабачок/баклажан, мы готовим, режем/натираем лук, морковку и болгарский перец. Причем всякая опытная хозяйка рассчитает, сколько нужно перца, морковки и лука, чтобы, когда содержимое казана уменьшится в объеме (примерно от четверти до трети свободного пространства должно быть), засыпать его овощами вровень с краями снова. И снова накрыть крышкой и тушить, периодически перемешивая. Когда вся масса немного уменьшится снова, нужно влить томат или ввести томатную пасту и специи. Из специй я кладу хмели-сунели, карри, молотые перцы, лавровый лист, можно молотый кориандр. Когда содержимое казана потемнеет и уменьшится примерно до двух третей объема посуды, солим по вкусу (я добавляю так же немножко сахара) выдавливаем чеснок, тушим пару минут, чтобы чеснок утратил злостную ядреность и добавляем ароматную зелень (я обязательно в числе прочей зелени ввожу и кинзу, но это на любителя). Блюдо готово.
Можно кушать как горячим, так и холодным, что очень практично в летнюю жару. Может использоваться в качестве оригинального гарнира к сосискам, жареной куре, котлете... да к чему угодно, в принципе...)))
Приятного аппетита!)

Бигус.

EleMat — Mon, 23 Feb 2015 15:17:09 GMT

Ингредиенты:
- свежая капуста - около килограмма
- мясо (куриное или любое) - 500 гр
- лук - 2 шт средних
- морковь - 1 шт седняя
- подсолнечное масло
- соль, перец
В разогретую кастрюлю наливаем немного подсолнечного масла, кладём нашинкованную капусту и тушим на слабом огне минут двадцать. Минут через десять от начала приготовления добавляем соль. Периодически перемешиваем.
Мясо режем на маленькие кусочки и обжариваем на сковороде с подсолнечным маслом. Солим, перчим. Туда же добавляем порезанный лук, затем натёртую на тёрке морковь. Когда лук подрумянится, перекладываем всё содержимое сковороды в кастрюлю к капусте, перемешиваем. Тушим всё вместе до полной готовности, досаливаем, если нужно, добавляем специи (по желанию).
Можно по желанию использовать в приготовлении бигуса томатный соус. Его добавляют в сковороду после того, как поджарится лук.

Бигус можно подать с отварной картошкой или как самостоятельное блюдо.

Овощное рагу с курицей.

EleMat — Tue, 17 Feb 2015 09:15:38 GMT

Это блюдо для тех, кто сидит на спортивной диете

Ингредиенты:
- брокколи - 200 гр
- цветная капуста - 200 гр
- спаржа - 200 гр
- отварная куриная грудка - 200 гр
- соль
- перец, специи
- оливковое масло

Брокколи, цветную капусту и спаржу можно брать как свежие, так и замороженные. Всё это отварить в подсоленной воде (варите недолго, минуту-две, иначе переваренные они становятся невкусными, но вообще-то кому как нравится). Отваренные брокколи и цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, а спаржу порезать на небольшие кусочки. Варёное куриное мясо тоже порезать на кусочки. Всё сложить в салатницу, посыпать солью по вкусу, специями тоже по вкусу, полить оливковым маслом и перемешать.

Мне нравится использовать в качестве специй приправу для плова от "Острова специй". Иногда добавляю в это блюдо и брюссельскую капусту. Можно добавить и зелень, и лук - как кому нравится.

Сырные лепёшки на завтрак.

EleMat — Mon, 16 Feb 2015 04:23:26 GMT

Ингредиенты:
1 стакан натёртого на тёрке любого твёрдого сыра
1 стакан кефира
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. сахара
2 стакана муки (тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам)
подсолнечное масло для жарки.

Всё смешать, в последнюю очередь добавить муку. В результате получится комок теста. Разделить его на 5-6 частей. Каждую часть раскатать в небольшую лепёшку, на серединку положить начинку, защипать в узелок и снова раскатать в уже большую лепёшку. Жарить на сковороде.

Для начинки пойдёт и ветчина, и даже просто колбаса, и тот же сыр, и оставшаяся от ужина варёная картошка, и творог. Я делала со всеми начинками - вкусно всё! Но самая любимая моя начинка - это картошка ))

БЛИНЫ.

EleMat — Sun, 15 Feb 2015 09:17:16 GMT

Ингредиенты:
яйца - 2 шт
сахар - 2 ст. ложки
немного соли
кефир (простокваша) - 1 стакан
мука - 5-6 ст. ложек с горой
молоко
сода - 0,5 ч.ложки
разрыхлитель - 0,5 ч. ложки
подсолнечное масло - 2 ст. ложки

Перемешиваем яйца с сахаром и солью, добавляем кефир или простоквашу (если дома залежалась старая сметана или творог, тоже можно сюда положить). Всё тщательно перемешиваем. Сыплем муку, опять перемешиваем и начинаем постепенно доливать молоко. Доливаем и перемешиваем. Молоко доливаем до тех пор пока, пока тесто не станет, как очень жидкая сметана, без комочков. Теперь добавляем соду, разрыхлитель и подсолнечное масло и опять перемешиваем.
На разогретую сковородку наливаем одну ст. ложку масла, распределяем по всей сковороде. Наливаем 2-3 ст. ложки теста и опять распределяем равномерно по всей сковороде. Это первый блин. Для последующих смазывать сковороду не надо.
Каждый приготовленный блин обильно смазываем сливочным маслом.

Можно делать блины с начинкой. С творогом, например, или с мясом. Я сегодня сделала с мясом.
Обжарила на сковороде с подсолнечным маслом лук и добавила туда же перекрученное на мясорубке варёное куриное мясо (можно любое). Немного посолила и поджарила. Начинка готова.

Пирог с мясом-капустой.

EleMat — Sun, 15 Feb 2015 09:06:09 GMT

Тесто:
мука - 500 г
тёплая вода - 220 г
быстродействующие сухие дрожжи - 1,5 ч.л.
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
слив. масло или маргарин - 100 г
яйцо - 1

Тесто можно замешивать вручную, а можно доверить это хлебопечке (режим "Дрожжевое тесто") - результат получается одинаково хорошим.

Начинка.
Нашинковать белокочанной капусты столько, чтобы можно было наполнить ей двухлитровую кастрюлю до краёв. Потушить её, добавив подсолнечное масло и соль. Немного остудить тушёную капусту и добавить в неё 400-500 г сырого мясного фарша (я использую свиной фарш). Всё тщательно перемешать, посолить по вкусу, и начинка готова.

Приготовление.
Тесто хорошенько обмять на доске и разделить на две части. Раскатать одну часть в прямоугольник, величиной с противень. Выложить её на смазанный постным маслом противень. Сверху равномерно распределить начинку и накрыть второй частью теста, так же раскатанной в такую же величину. Крепко защипать края со всех сторон (чтобы сок не вытек), а в центре пирога сделать дырочку для выхода пара. Смазать постным маслом и дать постоять минут 20.

Духовку разогреть до 180 градусов, поставить пирог и выпекать примерно минут 25, как станет красивым. Вынув готовый пирог, смажьте его кусочком сливочного масла и накройте бумагой для выпечки и полотенцем. Минут через 20 можно резать и кушать :)

Творожное печенье с яблоками.

EleMat — Sun, 01 Feb 2015 10:38:29 GMT

Ингредиенты:
полторы пачки творога 9% (300 г)
пачка размягчённого масла (180 г)
чуть-чуть соли
1 столовая ложка сахара (с горкой)
1 чайная ложка разрыхлителя
7 ст. ложек очень полных (с большой горой) муки.

Всё это складываем во вместительную миску и рубим ножом до тех пор, пока не получится мелкая-мелкая крошка. Затем скатываем из этой крошки шар и кладём его в холодильник часа на два.

Берём штуки 4 свежих яблока, чистим от кожицы и сердцевины, режем на небольшие дольки.

Через 2 часа достаём тесто из холодильника и делим пополам. Первую половину раскатываем тоненько на доске с мукой, режем примерно на 15 квадратов. Каждый квадрат немножко смазываем постным маслом и посыпаем чуть-чуть сахаром. Сверху на каждый квадрат кладём по дольке яблока и сворачиваем по диагонали в трубочки. Каждую трубочку тоже чуть смазываем сверху постным маслом и присыпаем сахаром. Точно так же поступаем и со второй половиной теста.
Подготовленные таким образом для выпечки трубочки укладываем на смазанный противень и ставим на 18-19 минут в разогретую до 180 градусов духовку.